Как порезать стерлядь для стола

У стерляди отсутствует позвоночник, вместо него хорда, из которой пекли знаменитые пироги с вязигой.

С августа 2022 года в РФ увеличился размер штрафов за незаконную добычу рыбы разных пород. Самые большие суммы предусмотрены за вылов осетровых и морских млекопитающих. За незаконный вылов плотвы штраф может составить 250 руб., язя – 500 руб., стерляди – 4,6 тыс. руб., краснокнижного сибирского осетра – 481,4 тыс.

Для потрошения стерляди необходимо острым ножом сделать надрез вдоль брюха от хвоста до головы. Затем аккуратно вытянуть все внутренности, стараясь не повредить желчный мешочек. Если желчь все же протекла, это место надо тщательно промыть. Жабры удаляем с внутренней стороны, подрезаем острым ножом и потом вытягиваем.

Стерлядь является некрупной рыбой из рода осетровых. Она ценится за свои гастрономические свойства и состав, позволяющий получать сбалансированное питание. Ввиду этого цена стерляди за 1 кг держится на довольно высоком уровне. Однако при желании можно сэкономить.

Фоновыми массовыми паразитами сибирской стерляди являются трематода C. auriculatum и нематода C. ovotrichuria, паразитирующие в желудочно-кишечном тракте.